Pigeon Peas und Reis (karibischer Reis mit Taubenerbsen)
Originalname Rice and Pigeon Peas / Rice and Peas
Ein klassisches karibisches Reisgericht, bei dem Taubenerbsen (Pigeon Peas) mit duftendem Langkornreis in einer würzigen Kokosmilchbrühe gegart werden. Thymian, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika verleihen dem Reis Tiefe und Aroma, während die Kokosmilch ihn cremig und reichhaltig macht. Perfekt als sättigende Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 520 kcal
- Kalorien
- 15 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. Die Kokosmilch vor Gebrauch schütteln oder in einem Gefäß kurz glatt rühren.
400 ml Kokosmilch (cremig, aus der Dose) 250 g Langkornreis oder Basmatireis -
Zwiebel, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili sehr fein hacken (oder halbiert nur mitkochen, wenn Sie weniger Schärfe möchten). Thymian waschen; bei frischem Thymian die Blättchen von den Zweigen streifen.
60 g rote Zwiebel 3 Zehen Frischer Knoblauch 5 g frische Chili oder Scotch Bonnet (ohne Kerne, nach gewünschter Schärfe) 40 g Frühlingszwiebeln 4 g frische Thymianzweige oder 1 TL getrockneter Thymian 80 g gelbe Gemüsepaprika 40 g Karotte -
Einen mittelgroßen Topf mit dicht schließendem Deckel erhitzen, das Pflanzenöl zugeben und bei mittlerer Hitze Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Karotte, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird.
40 g Frühlingszwiebeln 80 g gelbe Gemüsepaprika 40 g Karotte 60 g rote Zwiebel 2 EL neutral schmeckendes Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch, Chili, Thymian, gemahlenen Piment und schwarzen Pfeffer zum Gemüse geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht bräunt.
½ TL gemahlener Piment (Allspice) ½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 5 g frische Chili oder Scotch Bonnet (ohne Kerne, nach gewünschter Schärfe) 3 Zehen Frischer Knoblauch 4 g frische Thymianzweige oder 1 TL getrockneter Thymian -
Die abgetropften Pigeon Peas in den Topf geben und kurz unterrühren. Dann den abgespülten Reis hinzufügen und 1–2 Minuten mit dem Gemüse anschwitzen, damit sich die Körner mit Öl und Gewürzen überziehen.
250 g Langkornreis oder Basmatireis 250 g Pigeon Peas (Taubenerbsen, gekocht oder aus der Dose, abgetropft) -
Kokosmilch und Wasser angießen, Lorbeerblatt zufügen und alles gut umrühren. Mit Salz nach Geschmack würzen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen, so dass die Mischung nur noch leicht köchelt.
400 ml Kokosmilch (cremig, aus der Dose) Salz (nach Geschmack) 500 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt -
Den Topf mit einem Deckel gut verschließen und den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis gar, aber noch körnig ist. Währenddessen nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
-
Den Herd ausschalten, den Deckel auf dem Topf lassen und den Reis weitere 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er ausdampfen und locker werden kann.
-
Lorbeerblatt entfernen. Limettensaft über den Reis träufeln, mit einer Gabel vorsichtig auflockern und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.
1 EL Limettensaft, frisch gepresst 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) ½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL frische Petersilie oder Korianderblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- mittelgroßer Topf mit Deckel
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