Spargel-Risotto mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Dieses Spargel-Risotto mit Zitronen-Parmesan-Sauce ist ein köstliches Gericht, das die Aromen von frischem Spargel, cremigem Risotto, fruchtiger Zitrone und würzigem Parmesan kombiniert. Das Risotto ist perfekt gekocht, um eine samtige Textur zu erzielen, während die Zitronen-Parmesan-Sauce eine willkommene Frische und einen intensiven Geschmack hinzufügt. Dieses Gericht ist perfekt für ein elegantes Abendessen oder eine festliche Feier und verbindet klassische Aromen der italienischen Küche mit der Frische des Frühlings.
Zutaten
Spargel-Risotto
- 500 g Spargel
- 300 g Arborio Reis
- 1 Stück Zwiebel
- 150 ml Weißwein
- 1 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Zitronen-Parmesan-Sauce
- 2 Stück Eigelb
- 2 Stück Zitrone
- 100 g Parmesan
- 50 g Butter
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Schritte
- Schritt 1
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
- Schritt 2
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.
- Schritt 3
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat.
- Schritt 4
Währenddessen den Spargel in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- Schritt 5
Für die Zitronen-Parmesan-Sauce die Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben, den Saft und Abrieb einer Zitrone hinzufügen und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
- Schritt 6
Den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 7
Den gegarten Spargel unter das Risotto heben und nochmals kurz erwärmen. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit der Zitronen-Parmesan-Sauce servieren.
Utensilien
- Schüssel
- Topf mit Siebeinsatz
- Topf
- Reibe
- Kochlöffel
Fragen & Antworten
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