Apfel-Hefekuchen vom Blech

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll warm, aber nicht heiß sein). Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom abgewogenen Zucker zugeben, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale mischen. Ei und Eigelb hinzufügen. Die Hefemilch zugießen und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts 3–4 Minuten zu einem groben Teig verkneten.

Die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und weitere 6–8 Minuten intensiv kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch 1–2 EL Mehl ergänzen, falls der Teig sehr klebrig ist.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die leicht bemehlte Schüssel legen und abgedeckt (mit Geschirrtuch oder Folie) an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 min

Während der Teig geht, die Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben, sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Zimt und nach Wunsch Speisestärke zu den Äpfeln geben und alles gründlich vermengen, bis die Apfelstücke gleichmäßig mit der Mischung überzogen sind. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen können.

Wartezeit 10 s

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) oder die Fettpfanne des Ofens dünn mit Butter einfetten und nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen, damit der Teig nicht klebt und der Boden nicht durchweicht.

Den aufgegangenen Hefeteig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Anschließend mit einem Nudelholz auf Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Den Teig gleichmäßig verteilen und an den Rändern leicht hochziehen.

Die vorbereiteten Äpfel gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen und leicht andrücken. Die Butter in kleinen Flöckchen auf den Äpfeln verteilen.

Den belegten Kuchen nochmals abgedeckt etwa 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 25 s

Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Apfel-Hefekuchen etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls die Äpfel zu schnell bräunen, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 s

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Wer eine glänzende Oberfläche mag, erwärmt die Aprikosenkonfitüre leicht, rührt sie glatt und bestreicht die warmen Äpfel dünn damit.

Wartezeit 20 s

Vor dem Servieren den vollständig abgekühlten Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in etwa 20 Stücke schneiden und servieren – am besten frisch, gerne noch leicht lauwarm.

Wartezeit 30 s