Traditioneller arabischer Tharid mit Lamm und Gemüse

Lamm-Schulter in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 3–4 cm). Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln.

In einem großen schweren Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln hineingeben und unter Rühren glasig und leicht goldbraun schmoren. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird. Dann die Gewürze (Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt, Paprika, Kurkuma) hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die gewürfelten Tomaten, das angebratene Lammfleisch samt Fleischsaft sowie die Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren.

Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen. Abgedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten Karotten- und Kartoffelstücke in den Topf geben, umrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.

Zucchiniwürfel dazugeben und nochmals 15–20 Minuten mitköcheln, bis das Lamm sehr zart und das Gemüse gar ist. Gehackten frischen Koriander unterrühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 20 h 0 min

Kurz bevor der Eintopf fertig ist, das Fladenbrot in grobe mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und auf eine große, tiefe Servierplatte oder einzelne tiefe Teller verteilen.

Etwa 150 ml der heißen Brühe aus dem Eintopf über die Brotstücke gießen, sodass sie saftig, aber nicht matschig werden. 3–5 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt.

Wartezeit 5 min

Den restlichen Eintopf mit Fleisch und Gemüse großzügig über das eingeweichte Brot verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie oder zusätzlichem Koriander bestreuen und sofort heiß servieren.