Steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl

Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), entkernen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Kürbis-, Kartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben, gut mit den Zwiebeln vermischen und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Dabei eine Prise Zucker hinzufügen, damit das Gemüse leicht karamellisiert und das Kürbisaroma betont wird.

Wartezeit 4 min

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 20 min

Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer so lange pürieren, bis sie völlig glatt und cremig ist. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick wirkt.

Die pürierte Suppe wieder auf niedrige Hitze stellen. Butter und Sahne einrühren, bis sie sich vollständig verbunden haben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie zu duften beginnen und leicht springen. Beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Die heiße Kürbiscremesuppe auf vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen. Jeweils einen dünnen Schuss Kürbiskernöl dekorativ darüber träufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.