Veganes Kürbiscurry - Halloween Edition

Name: Veganes Kürbiscurry - Halloween Edition
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g Hokkaido Kürbis; 3 EL Olivenöl; 1 TL grobes Meersalz; 2 Stück Zwiebel; 4 Stück Knoblauchzehen; 1 EL Kokosöl; 400 g Tomatenfruchtfleisch (Dose); 800 ml Kokosmilch; 2 TL Currymischung; 1 Bund Koriander; 1 Stück Limette; 50 g Cashewnüsse; 500 g Basmati Kokosreis

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Deutschland

Vegan

Erlebe die Aromen des Herbstes mit unserem köstlichen veganen Kürbiscurry, perfekt für Halloween! Der süße bio Hokkaido Kürbis verbindet sich harmonisch mit aromatischen Zwiebeln und Knoblauch, während cremige Kokosmilch und fruchtige Tomaten das Gericht abrunden. Mit einer Prise Currymischung und frischem Koriander wird dieses Curry zu einem herzlichen Festmahl, das sowohl sättigend als auch nährstoffreich ist. Serviert mit gedämpftem Basmati Kokosreis und knackigen Cashewnüssen ist dies das ideale Gericht, um die Saison zu feiern. Lass dich von der herbstlichen Wärme und den spannenden Aromen verführen!

mrs_cookingmum

Maria

mrs_cookingmum

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Arbeitszeit

15 min

Ruhezeit

Koch/Backzeit

30 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

Curry

800 g

Hokkaido Kürbis gewürfelt

3 EL

Olivenöl

1 TL

grobes Meersalz

2 Stück

Zwiebelgewürfelt

4 Stück

Knoblauchzehengehackt

1 EL

Kokosöl

400 g

Tomatenfruchtfleisch (Dose)

800 ml

Kokosmilch(2 Päckchen à 400 ml)

2 TL

Currymischung

1 Bund

Koriander

1 Stück

LimetteSaft davon

50 g

Cashewnüssezum Garnieren

500 g

Basmati Kokosreis(2 Pkg.)

Utensilien

Schneidebrett

Mikrowelle

Backblech

Löffel

Backpapier

Messer

Wok oder große Pfanne

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Heiz den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor.

Schritt 2

Wasch den Hokkaido Kürbis, schneid ihn auf, entferne die Kerne und würfel ihn gleichmäßig.

800 g Hokkaido Kürbis gewürfelt

Schritt 3

00:20:00

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, verteile die Kürbiswürfel darauf, beträufle sie mit Olivenöl und streue grobes Meersalz darüber. Vermische alles gut und schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen.

800 g Hokkaido Kürbis gewürfelt

–

3 EL Olivenöl

–

1 TL grobes Meersalz

Schritt 4

Schäl die Zwiebeln und Knoblauchzehen, dann schneide sie in kleine Würfel.

2 Stück Zwiebelgewürfelt

–

4 Stück Knoblauchzehengehackt

Schritt 5

Erhitze das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.

1 EL Kokosöl

Schritt 6

Füge das Tomatenfruchtfleisch, die Kokosmilch und die Currymischung hinzu und lass es aufkochen.

400 g Tomatenfruchtfleisch (Dose)

–

800 ml Kokosmilch(2 Päckchen à 400 ml)

–

2 TL Currymischung

Schritt 7

00:10:00

Sobald die Mischung kocht, gib die gebratenen Kürbiswürfel dazu und lasse alles für weitere 10 Minuten köcheln.

800 g Hokkaido Kürbis gewürfelt

Schritt 8

Bereite den Basmati Kokosreis gemäß der Packungsanweisung in der Mikrowelle zu.

500 g Basmati Kokosreis(2 Pkg.)

Schritt 9

Schmecke das fertige Curry mit Limettensaft ab und serviere es mit frischem Koriander und Cashewnüssen.

1 Bund Koriander

–

1 Stück LimetteSaft davon

–

50 g Cashewnüssezum Garnieren

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