Pizza Teig

Name: Pizza Teig
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 19 h 30 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1000 g Mehl Type 00; 700 ml Wasser; 20 g Salz; ⅘ g Trockenhefe

Pizzazeig mit 70% hydration

Mittel: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
10 min: Koch/Backzeit
19 h: Ruhezeit

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Vegan Aktualisiert am 24. April 2026

# pizza

Rezept von michael

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Hefe vrobereiten - 700g Wasser auf 32°C - 35°C erwärmen. 0,8g Germ in einen kleinen Behälter geben, mit 3 Esslöffeln des warmen Wassers anrühren und beiseitestellen.

- 700g Wasser auf 32°C - 35°C erwärmen. 0,8g Germ in einen kleinen Behälter geben, mit 3 Esslöffeln des warmen Wassers anrühren und beiseitestellen.
Schritt 2 Teig ansetzen In einer Teigwanne 1.000g Mehl und das restliche warme Wasser vermischen. Kurz verkneten, bis sich die Zutaten verbinden. 20-30 Minuten ruhen lassen.

In einer Teigwanne 1.000g Mehl und das restliche warme Wasser vermischen. Kurz verkneten, bis sich die Zutaten verbinden. 20-30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3 Teig zubereiten 20g Salz über den Teig streuen. Germmischung hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Teig durch Dehnen und Falten verkneten, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

20g Salz über den Teig streuen. Germmischung hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Teig durch Dehnen und Falten verkneten, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Schritt 4 Teig falten 1-2 Mal falten, idealerweise innerhalb der ersten Stunde nach der Zubereitung. Teig leicht mit Öl bestreichen, um ein Ankleben zu vermeiden. Den Teig ca. 12 Stunden im warmen ruhen lassen Wenn der Teig auf das 2- bis 3-fache angewachsen ist, für die weitere Verarbeitung portionieren.

1-2 Mal falten, idealerweise innerhalb der ersten Stunde nach der Zubereitung. Teig leicht mit Öl bestreichen, um ein Ankleben zu vermeiden. Den Teig ca. 12 Stunden im warmen ruhen lassen Wenn der Teig auf das 2- bis 3-fache angewachsen ist, für die weitere Verarbeitung portionieren.
Schritt 5 Teig portionieren und zu Kugeln formen Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 5 Stücke teilen (je ca. 340g). Jedes Stück zu einer mittelfesten Kugel formen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 5 Stücke teilen (je ca. 340g). Jedes Stück zu einer mittelfesten Kugel formen.
Schritt 6 Teig kühlen Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech legen und mit etwas Abstand platzieren. Leicht mit Öl bestreichen oder bemehlen, mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen

Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech legen und mit etwas Abstand platzieren. Leicht mit Öl bestreichen oder bemehlen, mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Schritt 7 Weiterverarbeitung Nach der Ruhezeit kann der Teig zum Formen, Belegen und Backen von Pizzen verwendet werden. Der Teig entwickelt im Kühlschrank einen volleren Geschmack und kann bis zu 2 Tage gelagert werden.

Nach der Ruhezeit kann der Teig zum Formen, Belegen und Backen von Pizzen verwendet werden. Der Teig entwickelt im Kühlschrank einen volleren Geschmack und kann bis zu 2 Tage gelagert werden.