Rezepte aus Antarktis

Die „Küche“ der Antarktis ist eng mit Polarexpeditionen verbunden. Frühere Forscher lebten von Pemmikan, gesalzenem Fleisch, Hartkeksen, Erbswurst, Kakao und Tee. Später kamen Konserven, Trockenmilch und haltbare Marmeladen hinzu. Heute bestimmen Forschungsstationen das Essensangebot: internationale Teams bringen Zutaten aus ihren Heimatländern mit – von italienischer Pasta über koreanisches Kimchi bis zu deutschen Vollkornbroten. Weihnachten gibt es oft Braten aus der Tiefkühltruhe, dazu Kartoffelpüree und abgepacktes Gemüse – ein Stück Festtagsküche am Ende der Welt.

Da in der Antarktis nichts wächst, stammen alle Lebensmittel aus Containern und Gefrierlagern. Basis sind haltbare Zutaten: Reis, Nudeln, Linsen, Bohnen, Haferflocken, Mehl, Zucker, Pflanzenöl und Butter. Tiefgekühltes Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch, Fischfilets und TK-Gemüse sorgen für Abwechslung. Beliebt sind auch Käse, Dauerwurst, Frühstücksflocken, Nüsse, Trockenfrüchte und Schokolade als Energielieferant. Frisches Obst und Gemüse sind rar und werden zu Beginn des Überwinterungs­zeitraums besonders geschätzt – Tomaten, Äpfel, Karotten und Zwiebeln sind oft die ersten, die aufgebraucht sind.

In antarktischen Stationen ist die Küche das soziale Zentrum. Gekocht wird meist in Großküchen mit Gasherden, Heißluftöfen und großen Töpfen. Beliebt sind Eintöpfe aus Linsen, Bohnen oder Kartoffeln, Ofengerichte wie Lasagne, Aufläufe und Braten sowie Suppen, die lange köcheln und Wärme spenden. Brot wird häufig selbst gebacken – Roggenbrot, Baguette, Pizzateig. Aufgrund der Kälte muss alles gut verpackt und vor dem Einfrieren geschützt werden. Wasser stammt aus geschmolzenem Eis oder Schnee und wird gefiltert. Spül- und Hygieneabläufe folgen strengen Regeln, damit niemand in der Isolation krank wird.

Obwohl es keine einheimische Küche gibt, haben sich typische Stationsgerichte etabliert: kräftige Gulaschsuppe, Chili con Carne, Curry mit Reis, Kartoffelgratin, Pfannkuchen und reichhaltige Frühstücke mit Rührei, Speck und Porridge. Süßes wie Brownies, Käsekuchen, Apfelkuchen oder Pudding hebt die Stimmung in der Polarnacht. Essenszeiten strukturieren den Tag: gemeinsames Frühstück, warmes Mittag, ausführliches Abendessen. Zu besonderen Anlässen wie Mittwinterfest, Weihnachten oder Ankunft des ersten Versorgungsschiffs werden mehrgängige Menüs, Raclette oder Fondue serviert – ein kulinarischer Anker im ewigen Eis.