Rezepte aus Andorra

Die Küche Andorras ist stark von Katalonien, dem französischen Okzitanien und der Bergwelt der Pyrenäen geprägt. Jahrhunderte lang lebten Bauern und Hirten von dem, was die Terrassenfelder und Hochweiden hergaben: Bohnen, Kohl, Kartoffeln, Schwein, Lamm. Aus dieser Bergbauernküche entstanden Gerichte wie Escudella (kräftiger Eintopf), Trinxat (Kohl-Kartoffel-Pfanne mit Speck) oder Civet de Senglar (Wildschweinschmorgericht). Französische Einflüsse zeigen sich bei Confit, Käse und Pâtisserie, während katalanische Traditionen Allioli, Butifarra-Wurst und süße Feiertagsbrote bringen. Wintersport-Tourismus hat moderne Tapas-Bars und internationale Küche hinzugefügt, doch in Berghütten („Bordes“) wird bis heute rustikal nach alter Art gekocht.

Die andorranische Alltagsküche basiert auf wenigen, aber charakterstarken Zutaten. Wichtig sind Kartoffeln, weiße Bohnen, Kichererbsen, Linsen und viel Kohl. Auf den Hochweiden grasen Schafe und Rinder; daraus entstehen Lammkoteletts, Rinderschmorbraten und Hauswürste wie Llonganissa oder Butifarra. Schwein wird komplett verwertet – Schinken, Speck, Blutwurst. Aus den Flüssen kommen Forelle und andere Süßwasserfische, oft mit Speck gebraten. Im Herbst sammeln viele Familien Steinpilze, Pfifferlinge und Kastanien, die in Eintöpfen landen. Zunehmend bekannt werden auch lokale Käse aus Ziegen- und Schafsmilch sowie Honig und Marmeladen aus Bergkräutern und Waldbeeren.

Andorranische Gerichte sind eher krautig als stark gewürzt. Basis sind Knoblauch, Zwiebel und Olivenöl. Typische Kräuter sind Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Oregano und Bohnenkraut, gern frisch aus dem Garten oder von der Berghalde gepflückt. Pimentón (Paprikapulver), schwarzer Pfeffer und etwas Muskat geben Eintöpfen wie Escudella Tiefe. Beliebt ist auch Perejil (Petersilie), etwa über gegrilltes Lamm oder gebratene Forelle. Zu deftigen Fleischgerichten passt eine knoblauchreiche Allioli, während Weißwein, gelegentlich Anisschnaps oder Cognac, Schmorgerichten eine aromatische Note verleiht. Scharfe Chilis spielen kaum eine Rolle; die Küche setzt eher auf warme, erdige Aromen.

Zu den bekanntesten Speisen gehört Escudella i carn d’olla, ein reichhaltiger Eintopf aus Fleisch, Wurst, Hülsenfrüchten und Gemüse, vor allem an kalten Wintertagen und Feiertagen. Sehr typisch ist Trinxat de la Cerdanya, eine Mischung aus Wirsing, Kartoffeln und Speck, knusprig in der Pfanne gebraten. Beliebt sind auch Xai a la brasa (gegrilltes Lamm), Botifarra amb mongetes (Bratwurst mit weißen Bohnen) und Truita de riu (Bachforelle), oft mit Mandeln oder Speck. Zum Frühstück isst man Brot mit Tomate und Olivenöl, mittags ein warmes Menü, abends eher kleiner. In traditionellen Bordes sitzen Gäste lange bei Wein oder Cava, teilen Vorspeisen wie Embutidos (Aufschnitt) und schließen mit Desserts wie Crema catalana oder einfachen Flans ab.