Ravioli mit Ricotta, Zitronenabrieb und Garnelen in Zitronenbutter

Name: Ravioli mit Ricotta, Zitronenabrieb und Garnelen in Zitronenbutter
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g Mehl, Typ 00; 4 Stück Bio-Eier; 1 TL Olivenöl; 4 Prisen Salz; 200 g Ricotta; 2 TL Petersilie; 50 g Garnelen; 0.33000001311302185 Stück Zitronenabrieb; 1 Prisen Pfeffer; 1 Prisen Salz; 40 g Butter; 0.5 Stück Zitronensaft

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Italien

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Diese selbstgemachten italienischen Ravioli sind eine Liebeserklärung an den Sommer und die italienische Küche. Gefüllt mit cremigem Ricotta, frischem Zitronenabrieb und zarten Garnelen, werden sie in einer leichten Zitronenbutter geschwenkt. Ein erfrischend spritziges Gericht, das maritime Aromen mit der Leichtigkeit des Sommers vereint.

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Arbeitszeit

30 min

Ruhezeit

30 min

Koch/Backzeit

10 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

Tortellini

400 g

Mehl, Typ 00

4 Stück

Bio-Eier

1 TL

Olivenöl

4 Prisen

Salz

Füllung

200 g

Ricotta

2 TL

Petersilie

50 g

Garnelen

0.33 Stück

Zitronenabrieb

1 Prisen

Pfeffer

1 Prisen

Salz

Zitronenbutter

40 g

Butter

½ Stück

Zitronensaft

Utensilien

Messer

Ravioli-Ausstecher

Pfanne

Kochtopf

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Pastateig zubereiten, indem die Zutaten gemischt und per Hand etwa 8-10 Minuten geknetet werden. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Alternativ den Teig am Vortag vorbereiten und rechtzeitig temperieren.

Schritt 2

Garnelen und Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben und die Zutaten zusammen mit dem Ricotta in einer Schüssel vermengen. Füllung mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und im Kühlschrank bis zur Bearbeitung durchziehen lassen. Ist die Konsistenz zu feucht, mit etwas Semola andicken.

Schritt 3

Den Pastateig zu Bahnen ausrollen und mit einem Ravioli-Ausstecher, Servierring oder Messer ausstechen, sei kreativ.

Schritt 4

Ca. 1 TL Füllung mittig je auf die Hälfte der Teigohlinge geben.

Schritt 5

Mit je einem weiteren Rohling die Ravioli schließen und die Ränder andrücken, dabei Luft herausdrücken.

Schritt 6

Ravioli in Salzwasser bissfest einige Minuten kochen. Bei dünn ausgerolltem Teig beträgt die Kochzeit etwa 4-5 Minuten.

Schritt 7

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen und den Zitronensaft hinzugeben.

Schritt 8

Ravioli direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne geben und kurz in der Zitronenbutter schwenken.

Schritt 9

Ravioli auf einem Teller platzieren und mit Zitronenflocken aus der Schale anrichten.