Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 500 ml Wasser; 1 TL Zitronensaft; 10 g Butter; 500 g Schale von weißem Spargel; 0.5 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 TL Pfeffer; 20 Stück Brotwürfel; 2 EL Mehl; 1 etwas Muskatnuss; 1 Stiel/e Schnittlauch; 50 ml Kochsahne; 1 Stück/e Eigelb

5/5 (1)

Deutschland

Vegetarisch

Diese Spargelcremesuppe ist eine delikate und cremige Vorspeise, die aus den Schalen und Enden von weißem Spargel zubereitet wird. Die Basis bildet eine Mehlschwitze, die der Suppe eine samtige Textur verleiht. Mit einer feinen Note von Zitronensaft, Muskatnuss und frischem Schnittlauch ist diese Suppe ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Kai_und_Koestlichkeiten

kai_und_koestlichkeiten

Lade ein Foto hoch

Arbeitszeit

10 min

Ruhezeit

5 min

Koch/Backzeit

15 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

Suppe

500 ml

Wasser

1 TL

Zitronensaft

10 g

Butter

500 g

Schale von weißem Spargel

½ TL

Salz

1 TL

Zucker

1 TL

Pfeffer

20 Stück

Brotwürfel

2 EL

Mehl

1 etwas

Muskatnuss

1 Stiel/e

Schnittlauch

50 ml

Kochsahne

1 Stück/e

Eigelb

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Die Spargelschalen waschen.

Schritt 2

Die Schalen, Spargelenden, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Schalen bedeckt sind.

Schritt 3

Anschließend durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.

Schritt 4

Die Suppe für 10-15 Minuten kochen.

Schritt 5

In einem weiteren Topf eine Mehlschwitze herstellen, indem zuerst die Butter verflüssigt und anschließend unter Rühren das Mehl hinzugegeben wird.

Schritt 6

Schluck für Schluck das Spargelschalenwasser zur Mehlschwitze unter Rühren hinzugeben. Darauf achten, regelmäßig und kräftig umzurühren, damit keine Klumpen entstehen.

Schritt 7

Die Suppe mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und erneut kurz aufkochen.

Schritt 8

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 9

Das Eigelb und die Sahne separat miteinander vermengen und in die Suppe geben.

Schritt 10

Umrühren, ggf. nochmal abschmecken und servieren.

Schritt 11

Die Suppe mit frischem Schnittlauch und Brotwürfeln garnieren.