Für die pinke Cashew-Bete-Creme: Rote Bete, die zuvor vorgegarte wurde, Cashewkerne (mindestens 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht), den frisch geriebenen Parmesan, Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl sowie optional die gepresste Knoblauchzehe in den Mixer geben. Alles gut pürieren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du kannst etwas Wasser hinzufügen, um die Creme dünner zu machen, falls nötig.