Ricotta-Garnelen Ravioli in Zitronenbutter

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Vermische die Eier, das Mehl, das Olivenöl und das Salz in einer großen Schüssel und knete den Teig per Hand für etwa 8-10 Minuten, bis er geschmeidig ist. Lass den Teig danach für 30 Minuten ruhen. Wenn du Zeit hast, bereite den Teig am Vortag vor und lass ihn rechtzeitig temperieren.

   30 min

   1 TL Olivenöl extra virgin 4 Stück Eier, Bio rauh und groß 4 Prisen Salz 400 g Mehl, Typ 00 optional mehr zum Arbeiten

2. Schritt 2

   Schneide die Garnelen und die Petersilie fein. Reibe die Zitronenschale ab und vermenge alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Ricotta. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab und lass sie bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen. Sollte die Füllung zu feucht sein, dicke sie mit etwas Semola an.

   15 min

3. Schritt 3

   Roll den Pastateig dünn aus (ca. 2 mm dick), entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz. Verwende einen Ravioli-Ausstecher, Servierring oder ein Messer, um gleichmäßige Teigstücke auszuschneiden.

   400 g Mehl, Typ 00 optional mehr zum Arbeiten

4. Schritt 4

   Gib etwa 1 TL der Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe. Achte darauf, genug Platz um die Füllung zu lassen, damit du die Ravioli gut verschließen kannst.

5. Schritt 5

   Bedecke die Füllung mit einem weiteren Teigstück und drücke die Ränder gut zusammen. Luftblasen sollten herausgedrückt werden, um sicherzustellen, dass die Ravioli richtig geschlossen sind.

   400 g Mehl, Typ 00 optional mehr zum Arbeiten

6. Schritt 6

   Koche die Ravioli in einem großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze. Die Kochzeit beträgt etwa 4-5 Minuten, wenn der Teig dünn ausgerollt ist. Die Ravioli sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

   400 g Mehl, Typ 00 optional mehr zum Arbeiten

7. Schritt 7

   Während die Ravioli kochen, schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den Saft der halben Zitrone hinzu. Rühre gut um, bis die Mischung homogen ist.

8. Schritt 8

   Nimm die Ravioli direkt aus dem Wasser und gib sie in die Pfanne mit der Zitronenbutter. Schwenke sie kurz in der Mischung, damit sie gut überzogen werden.

   400 g Mehl, Typ 00 optional mehr zum Arbeiten

9. Schritt 9

   Serviere die Ravioli auf Tellern und garniere sie mit Zitronenflocken aus der Schale für einen zusätzlichen Frischekick. Guten Appetit!

Utensilien

• Schneidebrett
• Nudelholz
• Schüssel
• Topf
• Reibe
• Pfanne
• Ravioli-Ausstecher
• Holzlöffel
• Messer

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